Khi còn là một cậu bé, Grant Achatz đã bị cuốn hút vào thế giới ẩm thực qua những trò đùa của người chú. Từ việc nấu nướng như một trò chơi, anh đã trở thành một đầu bếp huyền thoại với những món ăn sáng tạo đột phá. Nhưng hành trình đến đỉnh cao không hề dễ dàng khi anh phải đối mặt với căn bệnh ung thư giai đoạn 4 và mất đi vị giác—giác quan quan trọng nhất đối với một đầu bếp. Hãy cùng khám phá câu chuyện đầy cảm hứng của Grant Achatz về sự kiên trì, sáng tạo và đam mê vô tận trong hành trình trở thành bậc thầy của mình.

Phát Hiện Tình Yêu Với Nấu Ăn: Khởi Đầu Của Grant Achatz

Khi Grant Achatz còn là một cậu bé, một trong những người chú của cậu thường chơi khăm cậu, và Grant không bao giờ biết chú có nghiêm túc hay không. Một ngày nọ, chú của Grant quấn khoai tây chiên quanh một quả dưa chua và bỏ vào miệng. Grant không chắc đó có phải là một trò đùa hay không, nhưng cậu quyết định thử và phát hiện ra món đó rất ngon. Đầu óc non nớt của Grant không thể hiểu được tại sao món đó lại ngon vì nghe có vẻ kinh khủng. Đó là lúc người chú giải thích cho cậu tại sao nó lại ngon; tinh bột, chất béo, axit, muối, và mọi thứ khác đã cân bằng món ăn. Đó chính là lúc Grant yêu thích nấu ăn.

“Đối với tôi, không phải là việc nấu ăn thực tế. Đối với tôi, đó là sự tò mò. Về việc chơi đùa với mọi thứ.” Thật là một ẩn dụ tuyệt vời cho thiền định. Tôi thấy rất nhiều người cố gắng làm cho một điều gì đó xảy ra trong thiền định, nhưng thực ra đó là việc buông bỏ, cởi mở, và tò mò đủ để tìm kiếm thần thánh – mà không có bất kỳ kỳ vọng hay ép buộc kết quả nào.

Grant Achatz: Nhà Huyền Bí Trong Nghệ Thuật Ẩm Thực

Như bạn sẽ học từ câu chuyện này, Grant là một nhà huyền bí theo cách sáng tạo của riêng mình, kết hợp ý tưởng và truyền thống để tạo ra một thứ gì đó lớn hơn cả giáo điều. Những món ăn của anh là những cánh cửa mở ra những chiều không gian mà mọi thứ không như chúng hiện ra – trong một món ăn, thực khách cắt vào một chiếc gối để lộ ra mùi hương bổ sung cho món ăn. Trong một món khác, thực khách nướng thức ăn trên những viên than hồng được mang đến bàn, nhưng món chính thực ra đang nấu dưới than hồng. Trong một món khác nữa, một chiếc bóng bay xuất hiện trên bàn, nhưng thực tế, đó là món tráng miệng.

Trong Tập Một, Mùa Hai của Chef’s Table trên Netflix, Grant nói, “Điều quan trọng đối với tôi là khi khách hàng có khoảnh khắc aha – khi họ khám phá ra điều gì đó. Nó giống như việc trở thành một đứa trẻ và mở quà Giáng sinh. Cho đến khi bạn nhấc nắp và nhìn vào bên trong, bạn không thực sự biết bên trong có gì, rồi sau đó có sự tiết lộ – và rồi có phần thưởng. Nó là một màn trình diễn ảo thuật.” Một lần nữa, chúng ta có thể ví điều này như những khoảnh khắc aha của sự khai sáng xảy ra trong thiền định, khi chúng ta không thực sự tìm kiếm những khoảnh khắc aha. Điều tuyệt vời là, chính khoảnh khắc hiện tại thay đổi cách chúng ta đã suy nghĩ và cảm nhận trước đó.

Bước Đầu Vào Nghề: Những Thử Thách Đầu Tiên Của Grant Achatz

Khi Grant tốt nghiệp trường nấu ăn, công việc đầu tiên của anh hoàn toàn không giống như anh đã tưởng tượng hay lý tưởng hóa trong đầu mình. Anh làm việc cho một đầu bếp nổi tiếng, nhưng nhà bếp lại vô cùng cạnh tranh và các đồng nghiệp của anh muốn thấy người khác thất bại để làm cho bản thân họ trông tốt hơn. Điều này khiến Grant phải đặt câu hỏi về tất cả mọi thứ về giấc mơ của mình – có lẽ anh đã đưa ra quyết định nghề nghiệp sai lầm.

Sau một thời gian, Grant đọc được một bài đánh giá về một nhà hàng mà anh thấy thú vị, vì vậy anh quyết định tìm đến đó. Anh bước vào và hỏi người đang lau sàn xem anh có thể gặp đầu bếp được không, và người đó trả lời, “Tôi là đầu bếp.” Đây chính là sự chuyển đổi mà Grant đang tìm kiếm. Sếp mới của anh đã giành giải “Đầu bếp xuất sắc nhất California” của James Beard, rồi năm sau đó giành giải “Đầu bếp xuất sắc nhất Hoa Kỳ” của James Beard. Grant cảm thấy mình đang học từ một bậc thầy và tận tụy học từ vị đầu bếp này. Đó là lúc đam mê của Grant chuyển từ nấu ăn sang theo đuổi nấu ăn. Sau khi học hết những gì có thể, Grant bắt đầu đi sâu hơn vào nghề của mình.

Anh tìm thấy mình ở một nhà hàng không có giới hạn và tin tưởng giao cho anh trách nhiệm, và điều này cho phép Grant thiết lập phong cách riêng của mình. Một buổi tối, một khách hàng hỏi người phục vụ tại sao thức ăn lại ngon hơn bao giờ hết. Người phục vụ kể về Grant, và tối hôm đó người sẽ trở thành đối tác kinh doanh tương lai của Grant đã đưa anh danh thiếp. Ông nói với Grant rằng nếu anh muốn mở nhà hàng, ông sẽ sẵn lòng giúp anh thực hiện giấc mơ của mình.

Cơ Hội Kinh Doanh: Bước Đầu Tiên Đến Giấc Mơ Nhà Hàng

Sau nhiều suy nghĩ, bốn ngày sau Grant gửi email cho ông lúc 5:30 sáng và nói, “Nếu ông thực sự nghiêm túc về điều này, tôi muốn nói chuyện.” Và chỉ như vậy, một học trò đã được trao tự do để trở thành một bậc thầy.

Grant tìm kiếm không ngừng một cái tên cho nhà hàng của mình. Anh muốn tìm một biểu tượng có thể làm thành logo, và đó là lúc anh tìm thấy biểu tượng alinea. Alinea là cách một đoạn văn mới xuất hiện dưới dạng biểu tượng. Anh thấy nó thú vị, và sau đó anh thấy định nghĩa của nó; “Sự bắt đầu của một dòng suy nghĩ mới.”

Vào đêm khai trương tại Alinea, Grant nói với nhân viên của mình, “Mọi người chỉ cần tin rằng chúng ta sắp mở nhà hàng tốt nhất trong nước.”

Đối Mặt Với Ung Thư: Thử Thách Sinh Tử Của Grant Achatz

Như thường xảy ra khi bạn phù hợp với giấc mơ của mình, những người phù hợp đã xuất hiện vào đúng thời điểm. Tình cờ mà vào đêm khai trương, một trong những nhà phê bình ẩm thực quan trọng nhất đã dùng bữa tại nhà hàng, và hai ngày sau đó, có một câu chuyện dài ba trang về Alinea trên NY Times. Không lâu sau, nhà phê bình ẩm thực số 1 trên thế giới gọi cho Grant và nói rằng Alinea đã được chọn là nhà hàng số 1 tại Hoa Kỳ. Grant đã thực hiện được giấc mơ của mình từ khi mười tuổi – và anh chỉ mới 28 tuổi.

Trong khi tất cả những điều này đang diễn ra, trong vài tháng Grant có một đốm trắng trên lưỡi và hầu hết các loại thức ăn đều gây kích ứng. Nha sĩ nói với anh, “Anh 28 tuổi, làm việc 18 giờ một ngày, và căng thẳng vô cùng. Anh đam mê công việc và đang cắn lưỡi.” Nhưng sự kích ứng trở thành đau đớn đến mức anh hầu như không thể ăn, uống, hoặc nói chuyện. Nhưng anh tiếp tục nói với mình rằng anh đang tạo ra giấc mơ của mình, vì vậy anh bỏ qua vấn đề… cho đến khi không thể bỏ qua được nữa.

Đối tác kinh doanh của anh, người đã giúp anh tạo ra giấc mơ của mình, nói với anh hãy đi khám chuyên gia miệng. Hai ngày sau, sinh thiết cho thấy ung thư giai đoạn 4. Grant cho rằng có 10 giai đoạn, nhưng bác sĩ nói rằng họ cần phải cắt bỏ ba phần tư lưỡi của Grant, hàm trái của anh, và hai bên cổ – và chỉ có 70% cơ hội sống sót. Theo quan điểm của bác sĩ, không có lựa chọn nào khác.

Hai ngày sau, nhà hàng phát hành một thông cáo báo chí, và các bác sĩ tại Đại học Chicago đã thấy thông cáo và bảo Grant đến gặp họ. Họ xác nhận chẩn đoán, nhưng nói rằng họ có một thử nghiệm lâm sàng thử nghiệm mà họ có thể thực hiện mà không cần phẫu thuật, và anh có 70% cơ hội sống sót. Trong vài ngày, chẩn đoán và quan điểm của anh đã thay đổi hoàn toàn. Những bác sĩ này đang suy nghĩ khác, tháo rời mô hình và lắp lại.

Trong mười hai tuần, Grant nhận liệu pháp hóa trị. Anh sẽ đến bệnh viện lúc 5:30 sáng, rồi trở lại nhà hàng để chuẩn bị, sau đó quay lại bệnh viện để nhận đợt hóa trị thứ hai, rồi trở lại nhà hàng để phục vụ.

Học Lại Nghề Nấu: Sáng Tạo Mới Trong Thời Gian Khó Khăn

Trong suốt quá trình điều trị, Grant không bao giờ từ bỏ đam mê hay tầm nhìn của mình, đó là theo đuổi nấu ăn và tình yêu sáng tạo. Nhưng trong suốt quá trình đó, anh đã mất đi vị giác, và không có gì chắc chắn rằng anh sẽ có thể nếm lại. Làm thế nào anh có thể trở thành đầu bếp mà không thể nếm? Grant đã trải qua một đêm tối của tâm hồn.

Vẫn quyết tâm cho mọi người thấy anh có khả năng sáng tạo, anh quyết định không thể từ bỏ. Anh nhận ra rằng để tạo ra một nhà hàng đẳng cấp thế giới, bạn không thể làm điều đó một mình, vì vậy Grant sẽ phác thảo khái niệm cho một món ăn trên một tờ giấy và viết chi tiết, rồi gửi cho đội ngũ của mình. Trong quá trình này, Grant học lại nghề của mình từ một góc độ mà anh chưa bao giờ tưởng tượng, cuối cùng làm cho anh trở thành một đầu bếp giỏi hơn.

Không sử dụng giác quan quan trọng nhất liên quan đến nghề của mình – vị giác – hãy nghĩ về loại sáng tạo (trong khoảnh khắc hiện tại) mà Grant phải phát triển để hoàn toàn trải nghiệm những món ăn mới đó (tương lai của anh) – trước khi chúng được cảm nhận bằng giác quan? Anh phải sống trong tương lai đó, tạo ra một kiến trúc thần kinh mới, và kết hợp những mạch hiện có theo những cách mới để tạo ra một cấp độ tâm trí mới. Anh không bao giờ ngừng sáng tạo, và kết quả là, anh không bao giờ ngừng thay đổi. Thực tế, anh dựa vào thế giới nội tâm của suy nghĩ và cảm xúc để tạo ra kết quả tốt hơn trong thế giới bên ngoài. Đó là cách chúng ta làm chủ cuộc sống của mình.

Chiến Thắng Ung Thư Và Sự Trở Lại: Hành Trình Đầy Cảm Hứng Của Grant Achatz

Cuối cùng, Grant được tuyên bố là không còn ung thư. Đây là lý do để ăn mừng, nhưng không phải nhiều như khi vài tháng sau đó, anh đổ đường vào cà phê theo thói quen và nhận ra nó có vị ngọt. Một tháng sau, anh ném nhúm muối lên lưỡi. Vị giác của anh cuối cùng đã trở lại hoàn toàn. Một cách khác để nói điều này là cơ thể anh cuối cùng đã bắt kịp với tâm trí của anh. Anh đã tái cấu trúc lại não và tái điều kiện cơ thể mình theo một tâm trí mới qua quá trình diễn tập tinh thần. Grant đã thay đổi não và cơ thể mình chỉ bằng suy nghĩ. Dù Grant có biết hay không—sự tập trung liên tục và quyết tâm của anh kiên định đến mức não và cơ thể anh không biết sự khác biệt giữa những gì đang xảy ra trong thế giới nội tâm của suy nghĩ và cảm xúc và những gì sẽ xảy ra trong thế giới bên ngoài của giác quan. Toàn bộ trạng thái hiện hữu của anh đã chuyển từ sống trong cùng thực tại quá khứ sang sống trong thực tại tương lai mới.

Bây giờ đó mới là dịch vụ tuyệt vời!

Tiến sĩ Joe Dispenza – Happy Live dịch 

Có thể bạn quan tâm

Bộ sách Sức mạnh tâm thức

ĐẶT SÁCH NGAY